Для виробництва вин використовуються переважно технічні сорти винограду, а також столові сорти, якщо за вмістом цукрів та іншими показниками, а також вимогами технології, вони придатні для виготовлення певного типу вин.
Для виробництва вин допускається переробка зав'яленого на кущах винограду до цукристості в суслі не більш як 40 г/100 куб. см.
Використання сушеного винограду (ізюму) для виготовлення вин забороняється. Випадки порушення цієї норми розглядаються як фальсифікація вина.