Визначення
Терміни та означення
1. Для цілей цього Регламенту, визначення, що встановлені в Регламенті (ЄС) N 178/2002 ( 984_005-02 ) і (ЄС) N 1829/2003, застосовуються.
1. Для цілей цього Регламенту застосовуються терміни та означення, установлені в Регламентах (ЄС) № 178/2002 та (ЄС) № 1829/2003.
2. Для цілей цього Регламенту, Регламенту також застосовуються такі визначення:терміни та означення:
(a) "ароматизатори" означають продукти
(a) «смако-ароматичні добавки» означає продукти:
(i) що не призначені для споживання як такі, а додаються до продуктів харчування, щоб покращити чи змінити аромат і/чи смак;
(i) не призначені для безпосереднього споживання, що їх додають до харчових продуктів, щоб надати або змінити запах та/або смак;
(ii) містять або складаються з наступних категорій: ароматичні речовини, ароматичні препарати, ароматизатори, які пройшли процес термальної обробки, ароматизатори із запахом диму, ароматичні прекурсори чи інші ароматизатори або суміші загалом.
(ii) виготовлені з продуктів або містять продукти таких категорій: смако-ароматичні речовини, смако-ароматичні препарати, термічні технологічні смако-ароматичні добавки, коптильні смако-ароматичні добавки, прекурсори смако-ароматичних добавок або інші смако-ароматичні добавки чи їх суміші;
(b) "ароматична речовина" - це хімічна речовина із вираженими ароматичними властивостями.
(b) «смако-ароматична речовина» означає певну хімічну речовину, що має смако-ароматичні властивості;
(c) "натуральна ароматична речовина" - це ароматична речовина, яка отримана внаслідок відповідних фізичних, ферментних чи мікробіологічних процесів із рослинного, тваринного чи мікробіологічного матеріалу як у сирому вигляді, так і після процесу обробки, для споживання людиною шляхом одного або декількох традиційних процесів приготування їжі, які перераховані в Додатку II. Натуральні ароматичні речовини відповідають речовинам, що представлені в натуральному вигляді та були ідентифіковані за своїм характером.
(c) «натуральна смако-ароматична речовина» означає смако-ароматичну речовину, отриману завдяки відповідним фізичним, бродильним або мікробіологічним процесам із матеріалів рослинного, тваринного або мікробіологічного походження, у незміненому стані або після перероблення, для споживання людиною із застосуванням одного або більше традиційних процесів приготування харчових продуктів, наведених у додатку II. Натуральні смако-ароматичні речовини відповідають речовинам, що природно присутні, та які було виявлено в природі;
(d) "ароматичний препарат" - це продукт, що відрізняється від ароматичної речовини, яка отримана з:
(d) «смако-ароматичний препарат» означає продукт, інший ніж смако-ароматична речовина, отриманий:
(i) продукту харчування, що пройшов процес фізичної, ферментної або мікробіологічної обробки, як у сирому вигляді, так і після процесу обробки для споживання людиною шляхом одного або декількох традиційних процесів приготування їжі, які перераховані в Додатку II;.
(i) завдяки фізичним, бродильним або мікробіологічним процесам із харчового продукту в незміненому стані або після перероблення для споживання людиною із застосуванням одного або більше традиційних процесів приготування харчових продуктів, наведених у додатку II;
та/або
(ii) матеріалу рослинного, тваринного чи мікробіологічного походження, що не є продуктом харчування, який пройшов процес фізичної, ферментної або мікробіологічної обробки, матеріал було отримано як такий, або приготовлено шляхом одного або декількох традиційних процесів приготування їжі, які перераховані в Додатку II;.
(ii) із матеріалу рослинного, тваринного або мікробіологічного походження, іншого ніж харчові продукти, завдяки відповідним фізичним, бродильним або мікробіологічним процесам, при цьому матеріал беруть у незміненому стані або після приготування із застосуванням одного або більше традиційних процесів приготування харчових продуктів, наведених у додатку II;
(e) "ароматизатор, який пройшов процес термальної обробки" означає продукт, отриманий шляхом термообробки із суміші інгредієнтів, які не обов'язково містять ароматичні властивості, і принаймні один з них містить азот, а інший є редукувальним цукром; інгредієнтами для виготовлення ароматизаторів, які пройшли процес термальної обробки можуть бути:
(e) «термічна технологічна смако-ароматична добавка» означає продукт, отриманий шляхом теплового оброблення, із суміші інгредієнтів, що самі по собі не обов’язково мають смако-ароматичні властивості, з яких принаймні один містить азот (аміно), а інший є редукуючим цукром; інгредієнтами для виготовлення термічних технологічних смако-ароматичних добавок можуть бути:
(i) продукти харчування;
(i) харчові продукти;
та/або
(ii) вихідний матеріал, що не є продуктом харчування;
(ii) вихідні матеріали, інші ніж харчові продукти;
(f) "ароматизатор із запахом диму" означає продукт, який отриманий внаслідок дроблення і очищення конденсованого диму, що дає безпосередньо конденсати диму смоляні фракції та/або похідні ароматизатори із запахом диму, як це визначено в пунктах (1), (2) і (4) статті 3 Регламенту (ЄС) N 2065/2003 ( 984_006-03 );
(f) «коптильна смако-ароматична добавка» означає продукт, отриманий шляхом фракціонування та очищення конденсованого диму з утворенням первинних конденсатів диму, первинних фракцій смоли та/або похідних коптильних смако-ароматичних добавок, визначених у пунктах (1), (2) та (4) статті 3 Регламенту (ЄС) № 2065/2003;
(g) "смаковий прекурсор" означає продукт, який не завжди містить смакові властивості, але який навмисно доданий до продукту харчування, єдиною метою якого є виготовлення аромату шляхом розпаду або вступу в реакцію з іншими компонентами впродовж технології обробки продуктів харчування; його можна отримати з:
(g) «прекурсор смако-ароматичної добавки» означає продукт, що сам по собі не обов’язково має смако-ароматичні властивості, який умисно додають до харчових продуктів з єдиною метою - виробити смак та/або аромат завдяки розкладанню інших компонентів або реакції з іншими компонентами під час оброблення харчового продукту; його можна отримувати з:
(i) продукту харчування;
(i) харчових продуктів;
та/або
(ii) вихідного матеріалу, іншого ніж продукт харчування;
(ii) вихідних матеріалів, інших ніж харчові продукти;
(h) "інший ароматизатор" означає ароматизатор, який додано, або який призначено для додавання до продуктів харчування, щоб надати аромат та/або смак, які не підпадають під визначення від (b) до (g);
(h) «інша смако-ароматична добавка» означає смако-ароматичну добавку, додану або призначену для додавання з метою надання смаку та/або запаху, але яка не підпадає під терміни та означення (b)-(g);
(i) "харчові інгредієнти з ароматичними властивостями" означає харчові інгредієнти, інші ніж ароматизатори, які можуть додаватися до продуктів харчування з головною метою додати чи змінити, і які значним чином сприяють наявності в продуктах харчування певних небажаних речовин, які з'являються природним шляхом;
(i) «харчовий інгредієнт зі смако-ароматичними властивостями» означає харчовий інгредієнт, інший ніж смако-ароматичні добавки, який можна додавати до харчових продуктів з основною метою - надати їм смак або аромат, або змінити їхній смак та/або аромат, і який значною мірою впливає на присутність у харчових продуктах природних небажаних речовин;
(j) "вихідний матеріал" «вихідний матеріал» означає матеріал рослинного, тваринного, мікробіологічного чи або мінерального походження, з якого виготовляють виробляють смако-ароматичні добавки або харчові інгредієнти із ароматичними зі смако-ароматичними властивостями; це ним можуть бути:
(i) продукт харчування;
(i) харчові продукти;
чи
або
(ii) вихідний матеріал, інший ніж продукт харчування;
(ii) вихідні матеріали, інші ніж харчові продукти;
(k) "відповідний фізичний процес" означає фізичний процес, який ненароком змінює хімічну природу компонентів ароматизатора без шкоди традиційним процесам приготування продуктів харчування, що перераховані в Додатку II і, який не включає, inter alia, використання синглетного кисню, озону, неорганічних каталізаторів, металевих каталізаторів, металоорганічних реагентів та/або ультрафіолетового випромінювання.
(k) «відповідний фізичний процес» означає фізичний процес, який не змінює цілеспрямовано хімічну природу компонентів смако-ароматичної добавки, без обмеження списку традиційних процесів приготування харчових продуктів, наведеного в додатку II, та не передбачає, між іншим , використання синглетного кисню, озону, неорганічних каталізаторів, металічних каталізаторів, органометалічних реагентів та/або УФ випромінення.
3. Для цілей визначень, які перераховані в пунктах 2 (d), (e), (g) і (j), вихідні матеріали, для яких до сих пір існує визначальний аспект використання ароматизаторів для виробництва, будуть вважатись продуктами харчування, для цілей цього Регламенту.
3. Для цілей термінів та означень, наведених у параграфі 2(d), (e), (g) та (j), вихідні матеріали, для використання яких у виробництві смако-ароматичних добавок досі існують значущі підстави, для цілей цього Регламенту вважають харчовими продуктами.
4. Ароматизатори Смако-ароматичні добавки можуть містити харчові добавки, як дозволено дозволені Регламентом (ЄС) N 1333/2008, № 1333/2008 та/або інші харчові інгредієнти, включені для що їх додають у технологічних цілей.цілях.
УМОВИ ВИКОРИСТАННЯ АРОМАТИЗАТОРІВ, ХАРЧОВИХ ІНГРЕДІЄНТІВ З АРОМАТИЧНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ І ВИХІДНИХ МАТЕРІАЛІВ