Виробництво вин здійснюється суб'єктами підприємницької діяльності незалежно від форм власності за наявності в них спеціальних дозволів (ліцензій) на відповідний вид виноробної продукції згідно із законодавством. У разі порушення вимог, обумовлених у цьому Законі та ліцензії, суб'єкти підприємницької діяльності достроково позбавляються права на виробництво виноробної продукції.
Під час виробництва виноматеріалів та інших продуктів виноробства здійснюються хімічний і мікробіологічний контроль якості сировини і готової продукції та ведеться відповідна технологічна документація. Готова продукція, що підлягає реалізації, супроводжується свідоцтвом про якість із зазначенням інформації про сертифікат відповідності.
Підприємства первинного виноробства зобов'язані до 1 січня наступного року надати дані згідно з формою, процедурою і у спосіб, що затверджені спеціально уповноваженим центральним органом виконавчої влади із статистики, про кількість переробленого винограду, наявного виноматеріалу, використаного спирту для кріплення і його залишків.
Спеціально уповноважений центральний орган виконавчої влади з сільського господарства затверджує технологічну документацію та нормативні документи на виробництво вин, порядок і форми їх виробничого обліку і погоджує використання зарубіжної технологічної документації. Перелік необхідних для цього документів, терміни і процедури подачі, затвердження і погодження встановлює Кабінет Міністрів України.