Державне регулювання якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини здійснюється з метою забезпечення гарантій щодо:
безпеки для життя і здоров'я людини у разі їх споживання і використання;
їх виробництва в умовах, що відповідають установленим вимогам технології, санітарних норм та правил, безпеки та збереження довкілля;
їх виробництва із застосуванням дозволених до використання продовольчої сировини і супутніх матеріалів;
повноти і достовірності інформації про їх властивості;
їх відповідності вимогам нормативних документів щодо якості та безпеки;
їх реалізації відповідно до правил торгівлі.