Якісні характеристики яєць
1. Яйця класу А повинні мати такі характеристики якості:
(а) шкаралупа і кутикула: звичайної форми, чисті і неушкоджені;
(b) повітряна камера: висота не більше 6 мм, постійна; однак, для яєць, що реалізуються в якості "вищий сорт", вона не може перевищувати 4 мм;
(c) жовток: видимий при перевірці на світло лише у формі тіні, без чітко помітного контуру, лише злегка рухомий при обертанні яйця і при поверненні його в центральне положення;
(d) білок: ясний, прозорий;
(e) зародок: непомітний у розвитку;
(f) сторонні речовини: не допускаються;
(g) сторонній запах: не допускається.
2. Яйця класу А не повинні бути миті або очищені до або після класифікації, за винятком випадків, передбачених у статті 3.
3. Яйця класу А не повинні підлягати обробці з метою збереження або охолодження в приміщеннях або установах, у яких температура підтримується штучно вище + 5 град.C. Тим не менше, яйця, які зберігалися при температурі нижче + 5 град.C під час перевезення не довше 24 годин або у приміщеннях роздрібного продажу не довше 72 годин, не повинні розглядатися як охолоджені яйця.
4. Яйця класу В - це яйця, які не відповідають якісним характеристикам, передбаченим у частині 1. Яйця класу А, які вже не мають таких характеристик, можуть бути перекласифіковані до класу B.