З метою гарантування високого рівня захисту здоров’я людини застосовуються принципи оцінки ризиків. Оцінка ризиків повинна ґрунтуватися на методологічних принципах, а також наукових методах, визначених Держпродспоживслужбою після консультацій з уповноваженою установою.