Желатин виробляють із застосуванням процесу, який забезпечує, що увесь матеріал піддається обробленню кислотою або лугом, після чого здійснюється одне або кілька промивань, коригування рівня pH, екстракція желатину з використанням нагрівання (один раз або кілька разів) з подальшим очищенням за допомогою фільтрації та стерилізації.