Гідролізований білок, повністю або частково отриманий з шкір або шкур жуйних тварин, повинен бути виробленим на потужності (об’єкті) з переробки, на якій виробляється виключно гідролізований білок з використанням процесу, який включає підготовку сировини шляхом витримування в розсолі, зоління та інтенсивне промивання, після чого матеріал піддають одному з таких оброблень:
1) оброблення, що забезпечує досягнення рівня pH вище 11 протягом більше 3 годин за температури вище 80 °C з подальшим термічним обробленням за температури вище 140 °C протягом 30 хв під тиском більше 3,6 барів;
2) оброблення, що забезпечує досягнення рівня pH від 1 до 2, з подальшою обробкою, що забезпечує досягнення рівня pH вище 11, та термічною обробкою при температурі 140 °C протягом 30 хв під тиском 3 бари.