Критичні контрольні точки, які визначають ступінь термічного оброблення, яке застосовують під час переробки побічних продуктів тваринного походження, що належать до категорії III, з використанням методів переробки, зазначених у додатку 1 до цього Порядку, повинні включати такі показники:
1) розмір часток сировини;
2) температура, що досягається в процесі термічного оброблення;
3) тиск (у разі застосування);
4) тривалість процесу термічного оброблення або швидкість подачі сировини у безперервній системі. Для кожної застосовуваної критичної контрольної точки оператори ринку визначають мінімальні стандарти переробки.