Оператори ринку реєструють та зберігають інформацію щодо критичних контрольних точок, відповідно до яких забезпечується відповідність мікробіологічним показникам, зазначеним в пункті 2 цього розділу. Інформація, що підлягає реєстрації та зберіганню, повинна включати розмір часток, та, у відповідних випадках, критичну температуру, абсолютний час, профіль тиску, швидкість подачі сировини та ступінь переробки жиру.