Оператор ринку забезпечує щоденний відбір зразків кінцевого продукту впродовж 30 виробничих днів згідно із зазначеними нижче мікробіологічними показниками:
1) для зразків матеріалу, відібраних безпосередньо після термічного оброблення:
Clostridium perfringens - відсутній в 1 г продуктів;
2) для зразків матеріалу, відібраних під час зберігання або безпосередньо після вилучення зі зберігання:
сальмонела (Salmonella) - відсутня в 25 г: n = 5, c = 0, m = 0, M = 0;
ентеробактерії (Enterobacteriaceae): n = 5, c = 2, m = 10, M = 300 в 1 г,
де:
n
-
кількість досліджуваних зразків;
m
-
показник граничної кількості бактерій, результат вважається задовільним, якщо кількість бактерій у всіх зразках не перевищує m;
M
-
показник максимальної кількості бактерій, результат вважається незадовільним, якщо кількість бактерій в одному або декількох зразках дорівнює M або більше;
c
-
число зразків, у яких кількість бактерій може бути між m і M, зразки вважаються прийнятними, якщо кількість бактерій в інших зразках дорівнює або не перевищує m.