Хід визначення
Асептично зважують (30,0 +- 0,10) г паперу (картону), нарізають дрібними смугами і асептично переносять в колбу місткістю 500 см3, яка містить 300 см3 стерильної водопровідної води або розбавленого фосфатного буфера. Вміст колби старанно перемішують або струшують на апараті для струшування рідини протягом 3-5 хв.
Виконують посів паралельно у два середовища накопичення. Отриману пробу об'ємом 100 см3 вносять в колбу з 100 см3 магнієвого середовища подвійної концентрації і 100 см3 - в колбу з 100 см3 селенітового бульйону (п.5.2.3.2).
Проби інкубують за температури (37 +- 1) град.С протягом (24 +- 1) год. Після інкубації в термостаті проводять висів із колб на поверхню добре підсушених чашок з селективним середовищем Плоскірєва і вісмут-сульфітного агару.
Для отримання окремих колоній петлею беруть мінімальну кількість посівного матеріалу і проводять посів штрихом. Чашки з посівами розміщують в термостаті за температури (37 +- 1) град.С на 24-48 год. Перевірку посівів здійснюють два рази: через (24 +- 1) і (48 +- 3) год.
В середовищі Плоскірєва колонії сальмонел безбарвні, щільні, а на вісмут-сульфітному агарі - чорні, з характерним металевим блиском; при цьому відбувається забарвлення у чорний колір дільниці середовища під колонією.
При відсутності типових колоній сальмонел на кожному із середовищ, кінцевий результат аналізу записують як негативний, тобто в досліджуваній масі проби сальмонели відсутні. При наявності на будь-якому із поживних середовищ на чашках Петрі типових або підозрілих колоній на сальмонели проводять їх подальше вивчення. Із кожного середовища, яке вміщує підозрілу колонію сальмонел, на чашці Петрі вибирають ізольовану колонію і висівають штрихом і уколом на трьохцукровий агар з сечовиною або середовище Кліглера для накопичення чистої культури і вивчення ферментативних властивостей. Пробірки з посівами витримують в термостаті за темпаратури (37 +- 1) град.С протягом (24 +- 1) год.
При виділенні культур грамнегативних паличок, ферментуючих глюкозу з утворенням або без утворення газу, не ферментуючих лактозу і сахарозу, утворюючих або не утворюючих сірководень, проводять подальше вивчення їх біохімічних і сіркологічних властивостей за діючими НД.