Нарахування природного убутку на заморожування охолоджених і вторинне заморожування повністю відталих м'яса і субпродуктів до температури в товщі м'язів -8 град. C проводиться шляхом множення кількості, спрямованої на заморожування за місяць (у кілограмах), на норму природного убутку при заморожуванні у відсотках залежно від паспортної температури камер заморожування і камер зберігання.
Нарахування природного убутку на доморожування частково відталих м'яса і субпродуктів проводиться шляхом множення їх кількості, що надійшла з відтаюванням за місяць (у кілограмах), на норму природного убутку при доморожуванні (у відсотках) з урахуванням температури м'яса і субпродуктів при надходженні та паспортної температури камер зберігання.
Для нарахування природного убутку морожених м'яса і субпродуктів при зберіганні підсумовуються щоденні залишки на кінець доби і додається кількість реалізованого м'яса за місяць.
Із отриманої суми виключається природний убуток на заморожування і доморожування за нормою. Результат ділиться на 30 і множиться на норму природного убутку у відсотках.
Із залишків мороженого м'яса і субпродуктів на кінець минулого місяця виключається природний убуток за нормою при заморожуванні, доморожуванні та зберіганні в мороженому стані за місяць.
Отриманий результат є залишком м'яса і субпродуктів на початок наступного місяця.
Приклад 2. Холодильник багатоповерховий умовною місткістю камер зберігання морожених вантажів 5,3 тис. т перебуває в середній кліматичній зоні.
Камери заморожування холодильника мають паспортну температуру повітря -30 град. C; камери зберігання морожених вантажів мають паспортну температуру -18 град. C з батарейним охолодженням.
Холодильник здійснює охолодження, доохолодження, заморожування, доморожування м'яса, а також зберігання його в охолодженому і мороженому станах. Нарахування природного убутку м'яса при зазначених операціях проводиться в такому порядку.
Охолодження, доохолодження і зберігання в охолодженому стані
На холодильнику на початок липня (III квартал) залишок яловичини першої категорії охолодженої (за вирахуванням норм природного убутку, нарахованих у попередньому місяці) становив 4000 кг (див. журнал за формою N 1).
За липень на холодильник надійшло яловичини першої категорії остиглої та охолодженої 250000 кг, у тому числі з температурою (град. C): від 0 до 4 град С - 90000 кг, від 4,1 до 6 град - 50000 кг і від 12,1 до 18 град. С - 110000 кг.
Яловичину остиглу 160000 кг була охолоджено і в кількості 50000 кг спрямовано на заморожування.
Протягом місяця було реалізовано яловичини охолодженої 179000 кг.
Нарахування природного убутку за нормами при доохолодженні остиглої яловичини першої категорії до температури 4 град.:
Кількість остиглого Норма природного м'яса, що надійшло х убутку на за місяць, кг доохолодження, у відсотках
_________________________________________ = Природ. убуток м'яса за нормою на 100 доохолодження, у кг
Природний убуток на доохолодження яловичини першої категорії, що надійшла з температурою:
(норма на 50000 х 0,16
від 4,1 до 6 град доохолодження = ___________ = 80 кг становить 10% від норми на 100 охолодження - 1,60 х 0,10 = = 0,16%)
(норма на 110000 х 0,56
від 12,1 до 18 град доохолодження = ___________ = 616 кг становить 10% від норми на 100 охолодження - 1,60 х 0,10 = = 0,16%)
Усього: 80 кг + 616 кг = 696 кг.
Нарахування природного убутку за нормою при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії.
Середній строк зберігання в добах:
Сума залишків Кількість охолодженого Кількість охолодженого
охолодженого м'яса + м'яса, реалізованого + м'яса, спрямованого
на кінець доби за місяць, у кг на заморожування за
за місяць, у кг місяць, у кг
_____________________________________________________________________________ = 4,3 , або
з доокругленням
Залишок Кількість охолодженого + Природний убуток м'яса до цілого числа -
охолодженого м'яса + м'яса, що надійшло за за нормою на доохолодження, - 4 доби
на початок місяця, місяць, у кг у кг у кг
Середній строк зберігання яловичини першої категорії, що надійшла з температурою вище 12 град. C, становить: 4 - 1 = 3 доби.
Примітка.Виключена одна доба на охолодження (при надходженні м'яса з температурою в товщині м'язів вище 12 град. C).
Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії:
Залишок охолодженого Надійшло Природн. убуток Норма природн.
( м'яса на початок + охолодженого - за нормою на ) х убутку на
місяця, у кг м'яса за місяць, доохолодж. зберігання,
у кг. м'яса, у кг у %