Природний убуток за нормами при охолодженні свіжих або доохолодженні остиглих м'яса і субпродуктів до температури в товщі м'язів 4 град. С визначається шляхом множення їх кількості (у кілограмах), що надійшла за місяць, на норму природного убутку при охолодженні чи доохолодженні (у відсотках).
Природний убуток за нормами при збереженні охолоджених м'яса і субпродуктів визначається шляхом множення залишку на початок місяця плюс їх кількість, що надійшла за місяць, у кілограмах (за вирахуванням втрат на охолодження чи доохолодження, якщо м'ясо надходить у свіжому або остиглому стані), на норму убутку при зберіганні цих продуктів (у відсотках).
Для визначення норми убутку при зберіганні необхідно зробити розрахунок середнього строку зберігання в добах.
Середній строк зберігання охолоджених м'яса і субпродуктів визначається таким чином:
сума залишків на кінець кожної доби за місяць плюс витрачання (кількість реалізованого м'яса і направленого на заморожування) ділиться на суму залишків на початок місяця та прибутку за місяць за вирахуванням природного убутку за нормою на охолодження (якщо м'ясо і субпродукти надійшли у свіжому стані) чи доохолодження (якщо м'ясо і субпродукти надійшли в остиглому стані); отримане число буде становити середній строк зберігання в добах.
У разі одержання при діленні дробового числа провадиться округлення до цілого числа. При цьому результат до 0,5 відкидається, а 0,5 і вище - прирівнюється до одиниці.
У разі надходження на холодильник свіжих і остиглих м'яса та субпродуктів з температурою в товщі м'язів вище 12 град. C норма природного убутку на зберігання береться зі зменшенням середнього строку зберігання за місяць на одну добу.
Із залишку охолодженого м'яса і субпродуктів на кінець місяця, що минув, виключається природний убуток за нормою при охолодженні (доохолодженні) та зберіганні в охолодженому стані за місяць.
Отриманий результат є залишком м'яса і субпродуктів на початок наступного місяця.