Для обліку та нарахування природного убутку м'яса і субпродуктів (за кожним видом, категорією вгодованості та призначення) при холодильній обробці та зберіганні на холодильниках спеціальні журнали ведуться за формами NN 1 і 2 (додаються до цієї Інструкції). Облік і нарахування природного убутку ведуться: за нормами при охолодженні свіжих, доохолодженні остиглих та зберіганні охолоджених м'яса і субпродуктів - у журналі за формою N 1, а за нормами при заморожуванні, доморожуванні та зберіганні морожених м'яса і субпродуктів - у журналі за формою N 2.
Облік м'яса і субпродуктів проводиться за кожним приймальним документом (приймальний акт, накопичувальна відомість за добу).
Нарахування природного убутку за нормами при холодильній обробці та зберіганні м'яса і субпродуктів проводиться за підсумками за місяць.
У журналах за формами NN 1 і 2 відображаються два залишки цих продуктів на початок і кінець місяця:
- залишок без вирахування норм природного убутку - для порівняння даних бухгалтерського обліку з даними матеріально відповідальних осіб;
- залишок за вирахуванням норм природного убутку - для нарахування природного убутку при холодильній обробці та зберіганні.