Підставою для нарахування природного убутку за нормами при холодильній обробці та зберіганні є:
- вказівки в приймальних документах про термічний стан м'яса, субпродуктів, м'яса птиці та кролів (свіжі, остиглі, охолоджені, морожені, частково або повністю відталі) та їх температуру; норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів на доохолодження, доморожування і повторне заморожування застосовуються тільки в тому разі, якщо термічний стан цих продуктів при надходженні на холодильник, зафіксований у приймальних документах, підтверджено представником органів транспорту або постачальника;
- вказівки в паспорті холодильника про температуру повітря в камерах заморожування і камерах зберігання, місткість холодильника чи місткість кожного корпуса холодильника, що стоїть окремо, обчислювану за місткістю камер зберігання тільки морожених вантажів.
Примітка.Температура м'яса і м'ясопродуктів вимірюється в кожній партії:
- м'яса в тушах, напівтушах, четвертинах, відрубах - у товщі м'язів на глибині 6 см від поверхні не менш ніж у 4 одиницях;
- м'ясопродуктів у блоках - у центрі блока не менше ніж у 4 одиницях;
- м'яса птиці та кролів - у товщі м'язів у 4 тушках, взятих не менше ніж з чотирьох місць.
До приймальних документів вноситься середня температура.