Розмір фактичного природного убутку при холодильній обробці та зберіганні виявляється шляхом порівняння залишків м'яса і м'ясопродуктів за даними бухгалтерського обліку з фактичними залишками за даними інвентаризації, проведеної відповідно до затверджених інструкцій, або при реалізації партії (закритті марки) виходячи з початкової дати надходження, дати відпуску і дати інвентаризації.