При заморожуванні м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:
- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;
- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).
Таблиця 5
НОРМИ природного убутку свіжих м'яса і субпродуктів при остиганні та заморожуванні природним холодом (поза камерами холодильників)
(у відсотках)