Масу парної туші (у кг) визначають зважуванням маси туші із шкірою без голови, ніг, внутрішніх органів і внутрішнього жиру; голову відділяють поперечним розрізом перпендикулярно до хребта між потиличними виростами і першим шийним хребцем; передні ніжки відрізають по нижній межі зап'ястного суглоба, задні - по нижній межі скакального суглоба.