Для оцінки м'ясних якостей враховують забійну масу парної туші, довжину охолодженої туші, товщину шпику, площу "м'язового вічка", масу задньої третини охолодженої півтуші. Для визначення цих показників проводять забій всіх відгодованих свиней без зняття шкіри (з ошпарюванням).