Під час рефрижерації ведеться систематичне спостереження за температурою в середині плодів і температурою повітря у камері з метою дотримання встановленого режима. Контроль за температурою у плодах здійснюють за допомогою дистанційного термометра, а в холодильних приміщеннях - за допомогою термографів. Термографи встановлюють у різних місцях камери і на різній висоті завантаження. У камерах при стельовій і комбінованій системах охолодження термографи встановлюють у двох кутах і посередині нижнього та середнього горизонтів ящиків. При настінній системі охолодження термографи встановлюють посередині приміщення у трьох горизонтах (низ, середина, верх).