Державний ветеринарний контроль на ринках та в інших місцях, де організовано торгівлю тваринами, продуктами і сировиною тваринного та рослинного походження, є обов'язковим.
Державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринках повинні мати клейма для клеймування м'яса та інших продуктів забою тварин і птиці, етикетку для позначення якості продукції, журнали реєстрації та інші документи відповідно до законодавства про ветеринарну медицину. При цьому на експертизу приймається продукція після обов'язкового пред'явлення документа, що засвідчує особу її власника.
Лікар державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи має право затримувати продукти (продукцію), визнані не придатними для реалізації. Такі продукти повинні направлятися власниками торговельних об'єктів на утилізацію або переробку.
Власникам продуктів торгові місця на ринках надаються лише після одержання висновків державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Забороняється торгівля готовими харчовими продуктами: м'ясними, рибними виробами та рослинними консервами домашнього виготовлення.
Продаж продуктів та сировини тваринного або рослинного походження у місцях, не відведених для цього, або таких, що не пройшли ветеринарно-санітарної експертизи, забороняється. У разі недотримання цієї вимоги продукти та сировина тваринного походження конфіскуються у порядку, визначеному законодавством.
Бланки документів про засвідчення стану здоров'я тварин, якість продукції та сировини тваринного і рослинного походження є документами суворої звітності.
Власники торговельних об'єктів несуть відповідальність за надання дозволу на реалізацію продукції, що не пройшла ветеринарно-санітарної експертизи.
Ветеринарно-санітарну експертизу продуктів тваринництва та сировини тваринного і рослинного походження на ринках можуть проводити лише спеціалісти ветеринарної медицини, які мають досвід практичної роботи за фахом не менш як три роки або пройшли відповідну підготовку та атестацію.
Положення про державну лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринку затверджує Кабінет Міністрів України.