1. На органічне виноробство поширюються вимоги, встановлені для виробництва органічної харчової продукції.
2. Додатковою вимогою до виробництва органічної виноробної продукції є заборона до використання таких технологічних прийомів:
часткове концентрування за допомогою охолодження;
зниження вмісту діоксиду сірки фізичними методами;
застосування електродіалізу для стабілізації проти кристалічних помутнінь;
часткова деалкоголізація;
обробка катіонообмінними смолами для стабілізації проти кристалічних помутнінь.