МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
НАКАЗ
29.12.1984 N 339
Про норми природного убутку і відходів продовольчих товарів у торгівлі
1. Затвердити і ввести в дію з 1 квітня 1985 року погоджені з Міністерством фінансів СРСР документи, що додаються:
- Додаткові норми природного убутку борошна, крупи, крохмалю і цукру-піску, що надходять у підприємства торгівлі та громадського харчування стандартною масою, розроблені ВНДІЕТсистем і УкрНДІТОПом Міністерства торгівлі СРСР - Додаток N 1 (код - 84126.35.1.06);
- Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при міжміських перевезеннях у авторефрижераторах, розроблені ВНДІЕТсистем Міністерства торгівлі СРСР і ВНДКТІхолодпромом Міністерства м'ясної і молочної промисловості СРСР - Додаток N 2 (код - 84127.35.1.06);
- Норми відходів і втрат м'яса та рибного філе при машинному нарізуванні в магазинах, розроблені ВНДІЕТсистем Міністерства торгівлі СРСР - Додаток N 3 (код - 84128.35.1.06).
<...>
Заступник Міністра П.Д.Кондрашов
Додаток N 1 до наказу Міністерства торгівлі СРСР 29.12.1984 N 339
ДОДАТКОВІ НОРМИ природного убутку борошна, крупи, крохмалю і цукру-піску, що надходять у підприємства торгівлі та громадського харчування стандартною масою (код - 84126.35.1.06)
------------------------------------------------------------------
| Найменування | Норми природного убутку у |
| | відсотках до маси нетто |
| | товару |
| |--------------------------------------|
| | перша зона |друга зона |
|-------------------------+-------------------------+------------|
|Борошно | 0,15 | 0,27 |
|-------------------------+-------------------------+------------|
|Крупа, крім рисової, і | 0,11 | 0,18 |
|зернобобові | | |
|-------------------------+-------------------------+------------|
|Крупа рисова | 0,37 | 0,74 |
|-------------------------+-------------------------+------------|
|Крупа рисова імпортна | 0,50 | 1,00 |
|-------------------------+-------------------------+------------|
|Крохмаль | 0,35 | 0,52 |
|-------------------------+-------------------------+------------|
|Цукор-пісок | 0,05 | 0,07 |
------------------------------------------------------------------
Примітки:
Норми природного убутку для першої зони застосовуються підприємствами торгівлі та громадського харчування, що розташовані в таких республіках, краях та областях: РРФСР (крім Дагестанської АРСР, Калмицької АРСР, Астраханської і Волгоградської областей, віднесених до другої зони), Українській РСР, Білоруській РСР, Литовській РСР, Естонській РСР, Латвійській РСР, Грузинській РСР, Молдавській РСР і Казахській РСР: у Павлодарській, Кокчетавській, Північно-Казахстанській, Кустанайській і Цілиноградській областях.
Норми природного убутку для другої зони застосовуються підприємствами торгівлі та громадського харчування, що розташовані в таких республіках і областях: РРФСР (Дагестанська АРСР, Калмицька АРСР, Астраханська і Волгоградська області), Узбецькій РСР, Вірменській РСР, Азербайджанській РСР, Киргизькій РСР, Таджицькій РСР, Туркменській РСР і Казахській РСР (крім областей: Павлодарської, Кокчетавської, Північно-Казахстанської, Кустанайської і Цілиноградської).
Додаткові норми природного убутку встановлено на відшкодування підприємствам торгівлі та громадського харчування втрат (усихання, розпилення та ін.) борошна, крупи, крохмалю і цукру-піску, які надходять стандартною масою, що виникають у процесі транспортування і складського зберігання.
Норми застосовуються в роздрібній торговельній мережі, на фасувальних підприємствах, на дрібнооптових складах і в коморах підприємств громадського харчування при одержанні товарів стандартною масою та відпусканні їх фактичною масою.
Застосування додаткових норм допускається тільки при інвентаризації у разі виявлення нестачі товарів, що перевищує встановлені для даного підприємства основні норми природного убутку.
Розрахунок сум, що належать до списання за додатковими нормами, провадиться бухгалтерією в порядку, встановленому для застосування основних норм природного убутку товарів у роздрібній торговельній мережі, на фасувальних підприємствах, на дрібнооптових складах і в коморах підприємств громадського харчування, за документами про надходження товарів стандартною масою за вирахуванням товарів, відпущених стандартною масою.
Директор ВНДІЕТсистем Д.Правдін
Додаток N 2 до наказу Міністерства торгівлі СРСР 29.12.1984 N 339
НОРМИ природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при міжміських перевезеннях в авторефрижераторах (код - 84127.35.1.06)
------------------------------------------------------------------
| Найменування |Відстань перевезення,| Норми природного |
| | км | убутку у відсотках |
| | | до маси нетто |
| | | товару |
|---------------------+---------------------+--------------------|
| 1 | 2 | 3 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|М'ясо охолоджене й |від 51 до 100 |0,06 |
|остигле (у тушах, |---------------------+--------------------|
|напівтушах, |понад 100 |Норма збільшується |
|четвертинах і | |за кожні наступні |
|торгових відрубах) | |100 км на 0,01% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|М'ясо заморожене (у |від 51 до 100 |0,04 |
|тушах, напівтушах, |---------------------+--------------------|
|четвертинах і |понад 100 |Норма збільшується |
|торгових відрубах) | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,01% (у |
| | |період з 1 листопада|
| | |по 31 березня) |
|----------------------------------------------------------------|
|М'ясо, заморожене в блоках: |
|----------------------------------------------------------------|
|упаковане в короби і |до 400 |Норма не |
|ящики з гофрованого | |застосовується |
|картону і полімерну |---------------------+--------------------|
|плівку |понад 400 |Норма застосовується|
| | |в розмірі 0,01% за |
| | |кожні наступні |
| | |100 км (у період з 1|
| | |листопада по 31 |
| | |березня) |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|упаковане в інші види|до 200 |Норма не |
|упаковки | |застосовується |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 200 |Норма застосовується|
| | |в розмірі 0,01% за |
| | |кожні наступні |
| | |100 км (у період з 1|
| | |листопада по 31 |
| | |березня) |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|М'ясо птиці |від 51 до 100 |0,05 |
|охолоджене й остигле | | |
|без упаковки в |---------------------+--------------------|
|полімерні плівки |понад 100 |Норма збільшується |
|(кури, гуси, індики | |за кожні наступні |
|та ін.) і кролі | |100 км на 0,02% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|М'ясо птиці |від 51 до 100 |0,02 |
|охолоджене й остигле,|---------------------+--------------------|
|упаковане в |від 101 до 300 |Норма збільшується |
|полімерні плівки | |за кожні наступні |
|(кури, гуси, індики | |100 км на 0,01% |
|та ін.) і кролі |---------------------+--------------------|
| |від 301 до 800 |0,05 |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 800 |0,06 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|М'ясо птиці |до 500 |Норма не |
|заморожене, упаковане| |застосовується |
|в полімерні плівки |---------------------+--------------------|
|(кури, гуси, індики |понад 500 |Норма застосовується|
|та ін.) і кролі | |в розмірі 0,01% за |
| | |кожні наступні |
| | |100 км |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Ковбаси напівкопчені |від 51 до 100 |0,09 |
|та варено-копчені |---------------------+--------------------|
| |понад 100 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,02% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Ковбаси варені |від 51 до 100 |0,12 |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 100 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,05% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Продукти з м'яса всіх|від 51 до 100 |0,07 |
|видів варені, |---------------------+--------------------|
|копчено-варені, |понад 100 |Норма збільшується |
|копчено-запечені, | |за кожні наступні |
|запечені та смажені | |100 км на 0,01% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Продукти з м'яса всіх|до 100 |Норма не |
|видів сирокопчені | |застосовується |
| |---------------------+--------------------|
| |від 101 до 500 |0,02 |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 500 |0,03 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Субпродукти |від 51 до 100 |0,33 |
|охолоджені |---------------------+--------------------|
| |понад 100 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,10% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Субпродукти |від 51 до 100 |0,01 |
|заморожені |---------------------+--------------------|
| |від 101 до 500 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,01% |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 500 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,02% (у |
| | |період з 1 листопада|
| | |по 31 березня) |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Жир-сирець |від 51 до 100 |0,06 |
|охолоджений |---------------------+--------------------|
| |понад 100 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,02% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Жир-сирець |від 51 до 100 |0,02 |
|заморожений |---------------------+--------------------|
| |понад 100 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,01% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Шпик |до 500 |Норма не |
| | |застосовується |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 500 |0,02 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Бекон солоний |від 51 до 100 |0,10 |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 100 |Норма збільшується |
| | |за кожні наступні |
| | |100 км на 0,02% |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|М'ясо птиці, |від 51 до 100 |0,02 |
|заморожене без |---------------------+--------------------|
|упаковки в полімерні |від 101 до 300 |Норма збільшується |
|плівки (кури, гуси, | |за кожні наступні |
|індики та ін.) і | |100 км на 0,01% |
|кролі |---------------------+--------------------|
| |від 301 до 800 |0,05 |
| |---------------------+--------------------|
| |понад 800 |0,06 |
------------------------------------------------------------------
Примітка.У період з 1 квітня по 31 жовтня щодо заморожених:
- м'яса в тушах, напівтушах, четвертинах, торгових відрубах і субпродуктів норма природного убутку при перевезенні на відстань до 500 км не застосовується; понад 500 км - норма застосовується в розмірі 0,01 відсотка за кожні наступні 100 км;
- м'яса в блоках замороженого, упакованого в полімерні плівки, а також в ящики і короби з гофрованого картону, норма природного убутку встановлюється в розмірі 50 відсотків, а для інших видів упаковки - у розмірі 70 відсотків від норм, передбачених для м'яса замороженого в тушах, напівтушах, четвертинах і торгових відрубах.
При перевезенні варених ковбас на відстані до 50 км застосовується норма природного убутку в розмірі 0,08 відсотка.
При перевезеннях сардельок і сосисок норма природного убутку встановлюється на 20 відсотків вище від норм для варених ковбас.
При перевезеннях сирокопчених ковбас і харчового топленого жиру норма природного убутку не застосовується.
При перевезеннях м'яса і м'ясопродуктів в авторефрижераторах із розвезенням цих товарів безпосередньо до торговельної мережі більш ніж до двох торгових точок застосовується додаткова норма природного убутку в розмірі 0,05 відсотка.
Норми природного убутку за наступні неповні 100 км нараховуються в такому порядку: за відстань до 50 км - норма не нараховується; за відстань від 51 до 100 км - норма нараховується як за 100 км.
Ці норми застосовуються також і при міжреспубліканських перевезеннях м'яса та м'ясопродуктів в авторефрижераторах.
1. Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при міжміських перевезеннях в авторефрижераторах поширюються на підприємства державної та кооперативної торгівлі, на підприємства м'ясної промисловості, а також на автотранспортні підприємства незалежно від їх відомчого підпорядкування.
2. Норми застосовуються при перевезеннях м'яса і м'ясопродуктів в авторефрижераторах (автомашинах, обладнаних приладами охолодження).
До норм не включено втрати, що виникають внаслідок псування продуктів і пошкодження тари.
3. Норми є граничними і застосовуються в тих випадках, коли при прийманні вантажу, що перевозиться в авторефрижераторах, виявлено фактичну нестачу товарів, яка визначається шляхом порівняння маси товару, зазначеної відправником (виготовлювачем) у супровідному документі, з фактично прийнятою масою товару, зафіксованою у приймальному акті (одержувачем).
Установлені норми природного убутку на м'ясо остигле, охолоджене і заморожене поширюються на яловичину, баранину, свинину, козлятину, конину, оленину та ін.
4. Щодо товарів, прийнятих у пункті призначення рахунком або за трафаретною масою, норми природного убутку не застосовуються.
5. Наднормативні втрати товарів, що виникають внаслідок підморожування охолодженого чи остиглого м'яса в процесі перевезення в авторефрижераторах, відносяться на автотранспортні підприємства (організації), які здійснюють ці перевезення.
Приклад розрахунку норм природного убутку:
М'ясо охолоджене перевозилося на відстань 800 км.
Норма природного убутку на цю відстань розраховується таким чином: за перші 100 км - 0,06%; за наступні 700 км - 0,07% (по 0,01% за кожні 100 км). Отже, норма природного убутку при перевезенні охолодженого м'яса на відстань 800 км становитиме: 0,06 + 0,07 = 0,13%.
При перевезенні м'яса охолодженого на відстань 801 - 850 км застосовується норма в розмірі 0,13%, тобто як на відстань 800 км; при перевезенні на відстань 851 - 900 км застосовується норма в розмірі 0,14% (0,13% за відстань 800 км плюс 0,01% за наступні 100 км).
Директор ВНДІЕТ система Д.Правдін
Додаток N 3 до наказу Міністерства торгівлі СРСР 29.01.1984 N 339
НОРМИ відходів і втрат м'яса та рибного філе при машинному нарізуванні в магазинах (код - 84128.35.1.06)
------------------------------------------------------------------
| Найменування | Вид операції |Норми відходів і втрат|
| | | у відсотках до маси |
| | | нетто товару |
|--------------------+--------------------+----------------------|
|Яловичина, баранина,|Нарізування на | 0,50 |
|свинина |порції масою до 1 | |
| |кілограма | |
| |стрічковими пилками | |
|--------------------+--------------------+----------------------|
|Рибне філе - при |Нарізування на | 0,35 |
|прийманні за |порції масою до 1 | |
|фактичною масою |кілограма | |
| |стрічковими пилками | |
------------------------------------------------------------------
Примітка.При машинному нарізуванні рибного філе, що прийняте за трафаретом, норми відходів і втрат не застосовуються.
Ці норми відходів і втрат застосовуються при інвентаризації матеріальних цінностей у випадках, якщо виявиться нестача товарів проти облікових залишків понад норми природного убутку цих товарів для роздрібної торговельної мережі.
Кількість нарізаних за інвентаризаційний період товарів має бути підтверджена в журналі щоденного обліку обсягу цих операцій, де обов'язково проставляються:
- дата нарізування;
- найменування товару;
- температура товару;
- маса і вартість товару, підданого нарізуванню;
- норма відходів у відсотках та у сумі;
- підпис особи, відповідальної за нарізування.
Щоб уникнути підвищених втрат м'яса і рибного філе при машинному нарізуванні на порції, зазначену операцію слід провадити стрічковими пилками з товщиною полотна не більше ніж 0,7 мм; м'ясо нарізувати на порції машинним способом головним чином охолоджене. Відходи товарів, що виникають при машинному нарізуванні, слід негайно збирати, денатурувати і знищувати.
Директор ВНДІЕТсистем Д.Правдін