Дозволяється в нормах забезпечення ніж кухарський розподіляти на такі види ножів кухарських та утримувати на об’єктах продовольчої служби в таких відсотках від встановленої норми:
ніж кухарський великий - не більше 30%;
ніж кухарський середній - не більше 30%;
ніж кухарський малий - не більше 20%;
ніж для нарізання сиру - не більше 20%.