Калькуляція ціни продажу (реалізації) на кожну страву, вироби кухні, у тому числі гастрономію, оформляється в калькуляційних картках діючого зразка, де обов'язково повинна бути проставлена дата зробленої калькуляції, підписи керівника об'єкта, завідуючого виробництвом (старшого кухаря), калькулятора.