Адресати
Цю Директиву адресовано державам-членам.
ДОДАТОК
«ДОДАТОК I
НАЗВИ ПРОДУКТІВ, ОЗНАЧЕННЯ ПРОДУКТІВ ТА ЇХ ХАРАКТЕРИСТИКИ
I. ОЗНАЧЕННЯ
1. (a) Фруктовий сік
Здатний до бродіння, але незброджений продукт, одержаний з їстівної частини доброякісних і стиглих, свіжих або збережених охолодженими чи замороженими фруктів одного чи більше видів, змішаних разом, який має характерні колір, аромат і смак, властиві соку фруктів, з яких він виготовлений.
У соку можуть бути відновлені смак і аромат, м’якоть та клітини, отримані відповідним фізичним способом з того самого виду фруктів.
Для цитрусових, фруктовий сік повинен виготовлятися з внутрішньої частини плода (ендокарпія). Проте лаймовий сік можна отримувати з цілого плода.
Якщо соки виготовляють з плодів з кісточками, насінням і шкіркою, частинки або компоненти кісточок, насіння і шкірки не повинні бути присутні у соку. Це положення не застосовується у випадках, якщо частинки або компоненти кісточок, насіння і шкірки не можуть бути видалені відповідно до вимог належної виробничої практики.
У виробництві фруктового соку дозволяється змішувати фруктовий сік із фруктовим пюре.
(b) Відновлений фруктовий сік
Продукт, одержаний шляхом відновлення концентрованого фруктового соку, визначеного у пункті 2, додаванням питної води, яка відповідає критеріям, встановленим Директивою Ради 98/83/ЄС від 3 листопада 1998 року про якість води, призначеної для споживання людиною ( - 1 ).
__________
( - 1 ) OB L 330, 05.12.1998, с. 32.
Вміст розчинних сухих речовин у готовому продукті повинен відповідати мінімальному значенню за шкалою Брікса для відновленого соку, вказаному у додатку V.
Якщо відновлений сік виробляють з фрукта, який не вказано у додатку V, мінімальне значення за шкалою Брікса для відновленого соку є значення за шкалою Брікса для соку, який одержано з фруктів, використаних для виготовлення концентрату.
У відновленому соку можуть бути відновлені смак і аромат, м’якоть та клітини, отримані відповідним фізичним способом з того самого виду фруктів.
Відновлений фруктовий сік виготовляють, застосовуючи відповідні технологічні процеси, які забезпечують збереження основних фізичних, хімічних, органолептичних і поживних характеристик середнього зразка соку фруктів, з яких його одержано.
У виробництві відновленого фруктового соку дозволяється змішувати фруктовий сік та/або концентрований фруктовий сік із фруктовим пюре та/або концентрованим фруктовим пюре.
2. Концентрований фруктовий сік
Продукт, одержаний з фруктового соку одного або декількох видів фруктів шляхом фізичного видалення певної частки води, яка міститься в ньому. Якщо продукт призначений для безпосереднього споживання, видаляється не менше 50% вмісту води.
У концентрованому фруктовому соку можуть бути відновлені смак і аромат, м’якоть та клітини, отримані відповідним фізичним способом з того самого виду фруктів.
3. Екстрагований водою фруктовий сік
Продукт, одержаний шляхом дифузії з водою:
- м’ясистих цілих плодів, сік з яких неможливо вилучити жодними іншими фізичними способами, або
- зневоднених цілих плодів.
4. Зневоднений/порошкоподібний фруктовий сік
Продукт, одержаний з фруктового соку одного чи декількох видів фруктів шляхом фізичного видалення практично всього вмісту води.
5. Фруктовий нектар
Здатний до бродіння, але не незброджений продукт, який:
- одержаний шляхом додавання води з додаванням чи без додавання цукрів та/або меду до продуктів, визначених у пунктах 1-4, до фруктового пюре та/або концентрованого фруктового пюре, та/або до суміші вказаних продуктів, та
- відповідає вимогам додатка IV.
Без порушення положень Регламенту Європейського Парламенту і Ради (ЄС) № 1924/2006 від 20 грудня 2006 року про заявлені на харчових продуктах поживну цінність та користь для здоров’я ( - 1 ), якщо фруктові нектари виготовляють без додавання цукрів або зі зниженою енергетичною цінністю, цукри можуть бути повністю чи частково замінені підсолоджувачами, відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008.
У фруктовому нектарі можуть бути відновлені смак і аромат, м’якоть та клітини, отримані відповідним фізичним способом з того самого виду фруктів.
II. ДОЗВОЛЕНІ ІНГРЕДІЄНТИ, СПОСОБИ ОБРОБКИ ТА РЕЧОВИНИ
1. Склад
Види, що відповідають ботанічним назвам, наведеним у додатку V, використовуються у виготовленні фруктових соків, фруктових пюре та фруктових нектарів, які носять назву відповідного фрукта або загальновживану назву продукту. Для видів фруктів, не включених у додаток V, застосовується правильна ботанічна або загальновживана назва.
Для фруктового соку значення за шкалою Брікса повинне відповідати значенню для соку, одержаного з цього фрукта, і не повинне змінюватися, окрім випадків змішування з соком із того самого виду фруктів.
Мінімальне значення за шкалою Брікса для відновленого фруктового соку та відновленого фруктового пюре, що встановлене в додатку V, зазначене без урахування розчинних сухих речовин будь-яких необов’язкових інгредієнтів та добавок.
2. Дозволені інгредієнти
До продуктів, зазначених у частині I, можна додавати тільки такі інгредієнти:
- вітаміни та мінеральні речовини, дозволені Регламентом Європейського Парламенту і Ради (ЄС) № 1925/2006 від 20 грудня 2006 року про додавання до харчових продуктів вітамінів і мінеральних речовин та деяких інших речовин ( - 2 );
__________
( - 1 ) OB L 404, 30.12.2006, с. 9.
( - 2 ) OB L 404, 30.12.2006, с. 26.
- харчові добавки, дозволені згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008;
а також додатково:
- для фруктового соку, відновлених фруктових соків та концентрованих фруктових соків: відновлені смак і аромат, м’якоть та клітини;
- для виноградного соку: відновлені солі винної кислоти;
- для фруктових нектарів: відновлені смак і аромат, м’якоть та клітини; цукри та/або мед не більше 20% від загальної маси готових продуктів; та/або підсолоджувачі;
Твердження про те, що до фруктового нектару не були додані цукри та будь-яке інше твердження, що ймовірно матиме таке саме значення для споживача, може бути зроблене тільки у випадку, якщо продукт не містить жодних доданих моносахаридів чи дисахаридів або будь-якого іншого харчового продукту, що має підсолоджувальні властивості, у тому числі підсолоджувачів, визначених у Регламенті (ЄС) № 1333/2008. Якщо цукри природно присутні у фруктовому нектарі, на етикетці повинно бути зазначено: «містить природні цукри»;
- для продуктів, вказаних у пункті (a), першому абзаці пункту (b), пункті (c), другому абзаці пункту (e) та у пункті (h) додатка III: цукри та/або мед;
- для продуктів, визначених у пунктах 1-5 частини I, з метою регулювання кислого смаку: лимонний сік та/або лаймовий сік, та/або концентрований лимонний сік та/або концентрований лаймовий сік у кількості до 3 г на літр соку в еквіваленті зневодненої лимонної кислоти;
- для томатного соку та відновленого томатного соку: сіль, спеції та ароматичні трави.
3. Дозволені способи обробки та речовини
До продуктів, вказаних у частині I, можна застосовувати тільки такі способи обробки і можна додавати тільки такі речовини:
- процеси механічної екстракції;
- звичайні фізичні процеси, у тому числі екстракція водою (процес «in-line» - дифузія) їстівної частини фруктів, за винятком винограду, для виробництва концентрованих фруктових соків, за умови, що одержані таким способом фруктові соки відповідають вимогам пункту 1 частини I;
- для виноградного соку, у випадку сульфітації винограду діоксидом сірки, дозволяється десульфітація фізичним способом, за умови, що загальна кількість SO 2, присутня в кінцевому продукті, не перевищує 10 мг/л;
- ферментні препарати: пектинази (для розщеплення пектину), протеїнази (для розщеплення білків) та амілази (для розщеплення крохмалю), що відповідають вимогам Регламенту Європейського Парламенту і Ради (ЄС) № 1332/2008 від 16 грудня 2008 року про харчові ферменти ( - 1 );
__________
( - 1 ) OB L 354, 31.12.2008, с. 7.
- харчовий желатин;
- таніни;
- золь кремнієвої кислоти;
- деревне вугілля;
- азот;
- бентоніт як адсорбуюча глина;
- хімічно інертні допоміжні речовини для фільтрації та агенти для осаджування (у тому числі перліт, промитий діатоміт, целюлоза, нерозчинний поліамід, полівінілполіпірролідон, полістирол), які відповідають Регламенту Європейського Парламенту і Ради (ЄС) № 1935/2004 від 27 жовтня 2004 року про матеріали та вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами ( - 1 );
- хімічно інертні допоміжні речовини для адсорбції, які відповідають Регламенту (ЄС) № 1935/2004, і які використовуються для зниження вмісту лимоноїдів і нарінгіну в цитрусовому соку, але суттєво не впливають на вміст лимоноїдних глюкозидів, кислоти, цукрів (у тому числі олігосахаридів) або мінеральних речовин.
__________
( - 1 ) OB L 338, 13.11.2004, с. 4.
ДОДАТОК II
ОЗНАЧЕННЯ СИРОВИННИХ МАТЕРІАЛІВ
Для цілей цієї Директиви застосовуються такі означення:
(1) Фрукт
Всі фрукти. Для цілей цієї Директиви томати також вважаються фруктами.
Фрукти повинні бути доброякісними, достатньо стиглими, свіжими чи збереженими фізичними методами або за допомогою способу (способів) обробки, у тому числі післязбиральної обробки, проведеної відповідно до законодавства Союзу.
(2) Фруктове пюре
Здатний до бродіння, але незброджений продукт, отриманий за допомогою відповідних фізичних процесів, таких як просіювання, подрібнення, протирання їстівної частини цілих або очищених плодів без видалення соку.
(3) Концентроване фруктове пюре
Продукт, отриманий шляхом фізичного видалення певної кількості води з фруктового пюре.
У концентрованому фруктовому пюре можуть бути відновлені смак і аромат, які повинні бути отримані відповідними фізичними способами, визначеними у пункті 3 частини II додатка I, і вони повністю повинні бути отримані з того самого виду фруктів.
(4) Смак і аромат
Без порушення положень Регламенту Європейського Парламенту і Ради (ЄС) № 1334/2008 від 16 грудня 2008 року про смако-ароматичні добавки та деякі харчові інгредієнти зі смако-ароматичними властивостями для використання в та на харчових продуктах ( - 1 ), смак і аромат для відновлення одержують під час обробки фруктів із застосуванням відповідних фізичних процесів. Такі фізичні процеси можуть бути застосовані для збереження, консервування або стабілізації смако-ароматичних якостей та включати, зокрема пресування, екстракцію, дистиляцію, фільтрацію, адсорбцію, випаровування, поділ на фракції та концентрацію.
Смак і аромат одержують з їстівних частин фруктів; проте це також можуть бути олії холодного віджиму зі шкірки цитрусових та композиції, одержані з кісточок.
(5) Цукри
- цукри, визначені Директивою Ради 2001/111/ЄС від 20 грудня 2001 року про деякі цукри, призначені для споживання людиною ( - 2 ),
- фруктозний сироп,
- цукри, отримані з фруктів.
(6) Мед
Продукт, визначений Директивою Ради 2001/110/ЄС від 20 грудня 2001 року про мед ( - 3 ).
__________
( - 1 ) OB L 354, 31.12.2008, с. 34.
( - 2 ) OB L 10, 12.01.2002, с. 53.
( - 3 ) OB L 10, 12.01.2002, с. 47.
(7) М’якоть або клітини
Продукти, одержані з їстівної частини того самого виду фруктів без видалення соку. Крім того, для цитрусових фруктів м’якоттю або клітинами є мішечки з соком, одержані з внутрішньої частини плода (ендокарпія).
ДОДАТОК III
ОСОБЛИВІ ПОЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ДЕЯКИХ ПРОДУКТІВ, НАВЕДЕНИХ У ДОДАТКУ I
(a) «vruchtendrank»: для фруктових нектарів;
(b) [ image ];
Позначення [ image ]можна використовувати тільки у поєднанні з назвами продуктів «Fruchtsaft» або «Fruchtnektar»:
- для фруктового нектару, одержаного виключно з фруктових соків, концентрованих фруктових соків або суміші цих продуктів, неприємних на смак у натуральному стані через свою високу природну кислотність,
- для фруктового соку, одержаного з яблук або груш із додаванням яблук, де це доречно, але без додавання цукру;
(c) «succo e polpa» або «sumo e polpa»: для фруктових нектрарів, одержаних виключно з фруктового пюре та/або концентрованого фруктового пюре;
(d) [ image ]: для яблучного соку без додавання цукру;
(e) - «sur ... saft» разом з назвою (данською мовою) використаного фрукта: для соків без додавання цукру, одержаних з чорної смородини, вишні, червоної порічки, білої порічки, малини, полуниці чи бузини,
- [ image ] або [ image ] разом з назвою (данською мовою) використаного фрукта: для соків, одержаних з цих фруктів, з додаванням більше ніж 200 г цукру на літр;
(f) [ image ]: для яблучного соку без додавання цукру;
(g) «mosto»: синонім виноградного соку;
(h) «smiltserksku sula ar cukuru» або «astelpaju mahl suhkruga», або [ image ]: для соків, одержаних із плодів обліпихи, з додаванням не більше ніж 140 г цукру на літр.
ДОДАТОК IV
СПЕЦІАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ЩОДО ФРУКТОВИХ НЕКТАРІВ
Фруктові нектари, виготовлені з
Мінімальний вміст соку та/або пюре (% від об’єму готового продукту)
I. Фруктів з кислим соком, неприємним на смак у натуральному стані
Маракуйя
25
Наранхілла
25
Чорна смородина
25
Біла порічка
25
Червона порічка
25
Аґрус
30
Обліпиха
25
Терен
30
Сливи
30
Сливи угорки («кетч»)
30
Горобина
30
Шипшина
40
Вишні звичайні
35
Інші види вишень
40
Чорниця
40
Бузина
50
Малина
40
Абрикоси
40
Полуниця
40
Шовковиця/ожина
40
Журавлина
30
Айва
50
Лимони та лайми
25
Інші фрукти, що належать до цієї категорії
25
II. Низько-кислотних, м ’ ясистих або сильно ароматних фруктів, сік яких неприємний на смак у натуральному стані
Манго
25
Банани
25
Гуава
25
Папайя
25
Лічі
25
Глід азароль (неаполітанська мушмула)
25
Сметанне яблуко (соусеп)
25
Кремове яблуко (аннона сітчаста)
25
Цукрове яблуко (аннона луската)
25
Гранати
25
Яблуко кеш’ю
25
Іспанська слива
25
Слива умбу
25
Інші фрукти, що належать до цієї категорії
25
III. Фруктів, сік яких приємний на смак у натуральному стані
Яблука
50
Груші
50
Персики
50
Цитрусові фрукти, за винятком лимонів та лаймів
50
Ананаси
50
Томати
50
Інші фрукти, що належать до цієї категорії
50
ДОДАТОК V
МІНІМАЛЬНІ ЗНАЧЕННЯ ЗА ШКАЛОЮ БРІКСА ДЛЯ ВІДНОВЛЕНОГО ФРУКТОВОГО СОКУ ТА ВІДНОВЛЕНОГО ФРУКТОВОГО ПЮРЕ
Загальновживана назва фрукта
Ботанічна назва
Мінімальні значення за шкалою Брікса
Яблуко (*)
Malus domestica Borkh.
11,2
Абрикос (**)
Prunus armeniaca L.
11,2
Банан (**)
Musa x paradisiaca L. (за винятком плантайнів)
21,0
Чорна смородина (*)
Ribes nigrum L.
11,0
Виноград (*)
Vitis vinifera L. або його гібриди Vitis labrusca L. або його гібриди
15,9
Грейпфрут (*)
Citrus x paradisi Macfad.
10,0
Гуава(**)
Psidium guajava L.
8,5
Лимон (*)
Citrus limon (L.) Burm.f.
8,0
Манго (**)
Mangifera indica L.
13,5
Апельсин (*)
Citrus sinensis (L.) Osbeck
11,2
Маракуйя (*)
Passiflora edulis Sims
12,0
Персик (**)
Prunus persica (L.) Batsch var. persica
10,0
Груша (**)
Pyrus communis L.
11,9
Ананас (*)
Ananas comosus (L.) Merr.
12,8
Малина (*)
Rubus idaeus L.
7,0
Вишня звичайна (*)
Prunus cerasus L.
13,5
Полуниця (*)
Fragaria x ananassa Duch.
7,0
Томат (*)
Lycopersicon esculentum, Mill.
5,0
Мандарин (*)
Citrus reticulata Blanco
11,2
Для продуктів, позначених зірочкою (*), які виробляють у вигляді соку, мінімальна відносна густина визначається по відношенню до води за 20/20 °С.
Для продуктів, позначених двома зірочками (**), які виробляють у вигляді пюре, визначається тільки мінімальне некореговане значення за шкалою Брікса (без корегування кислотності).».
{Джерело: Урядовий портал (Переклади актів acquis ЄС) https://www.kmu.gov.ua/. Оригінальний текст перекладу }
{Джерело: https://eur-lex.europa.eu/. Текст англійською мовою }