Цю Директиву адресовано державам-членам.
ДОДАТОК I
ТОРГОВІ НАЗВИ, ОЗНАЧЕННЯ ТА ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТІВ
A. ТОРГОВІ НАЗВИ ТА ОЗНАЧЕННЯ
1. Какао-масло
означає жир, отриманий з какао-бобів чи частин какао-бобів, який має такі характеристики:
- вміст вільних жирних кислот (виражених як олеїнова кислота):
не більше 1,75 %
- неомилювальні речовини (визначені за допомогою петролейного ефіру):
не більше 0,5 %, за винятком пресованого какао-масла, для якого цей показник не повинен перевищувати 0,35 %
2. (a) Какао-порошок, какао
означає продукт, отриманий шляхом перетворення на порошок очищених, позбавлених від твердої оболонки та обсмажених какао-бобів, у якому вміст какао-масла становить не менше 20 % маси в перерахуванні на сухі речовини, а вміст води - не більше 9 %;
(b) Какао зі зниженим вмістом жиру, какао-порошок зі зниженим вмістом жиру
означає какао-порошок, у якому вміст какао-масла становить менше 20 % маси в перерахуванні на сухі речовини;
(c) Порошкоподібний шоколад, шоколад у порошку
означає продукт, що складається із суміші какао-порошку та цукрів, у якому вміст какао-порошку становить не менше 32 %;
(d) Питний шоколад, підсолоджене какао, підсолоджений какао-порошок
означає продукт, що складається із суміші какао-порошку та цукрів, у якому вміст какао-порошку становить не менше 25 %; ці назви повинні супроводжуватися терміном «зі зниженим вмістом жиру», якщо продукт має знижений вміст жиру, як це визначено в (b).
3. Шоколад
(a) означає продукт, отриманий з какао-продуктів і цукрів, який відповідно до (b) містить не менше 35 % усіх сухих какао-речовин, у тому числі не менше 18 % какао-масла та не менше 14 % сухих нежирних какао-речовин;
(b) проте, якщо ця назва доповнюється такими словами:
- «вермішель» або «пластівці» : продукт, представлений у формі гранул чи пластівців, повинен містити не менше 32 % усіх сухих какао-речовин, у тому числі не менше 12 % какао-масла та не менше 14 % сухих нежирних какао-речовин;
- «кувертюр» : продукт повинен містити 35 % усіх сухих какао-речовин, у тому числі не менше 31 % какао-масла та не менше 2,5 % сухих нежирних какао-речовин;
- шоколад з горіхами «Джандуя» (або одне із похідних слова «gianduja» ): продукт повинен бути отриманий, по-перше, з шоколаду, у якому мінімальний вміст усіх сухих какао-речовин становить 32 %, у томі числі мінімальний вміст сухих нежирних какао-речовин - 8%, а по-друге, з тонкоподрібненого фундука в таких кількостях, щоб у 100 г продукту містилося не менше 20 г і не більше 40 г фундука. Можуть додаватися такі інгредієнти:
(a) молоко та/або сухі молочні речовини, отримані шляхом випаровування, у такій пропорції, щоб готовий продукт містив не більше 5 % сухих молочних речовин;
(b) мигдаль, фундук та інші сорти горіхів, цілі чи подрібнені, у таких кількостях, щоб разом із подрібненим фундуком вони не перевищували 60 % загальної маси продукту.
4. Молочний шоколад
(a) означає продукт, отриманий з какао-продуктів, цукрів та молока чи молочних продуктів, який відповідно до (b) містить:
- не менше 25 % усіх сухих какао-речовин,
- не менше 14 % сухих молочних речовин, отриманих шляхом часткової чи повної дегідратації незбираного молока, напів- чи повністю знежиреного молока, вершків або з частково чи повністю дегідратованих вершків, масла або молочного жиру,
- не менше 2,5 % сухих нежирних какао-речовин,
- не менше 3,5 % молочного жиру,
- не менше 25 % усіх жирів (какао-масла та молочного жиру).
(b) Проте, якщо ця назва доповнюється такими словами:
- «вермішель» чи «пластівці» : продукт, представлений у формі гранул чи пластівців повинен містити не менше 20 % усіх сухих какао-речовин, не менше 12 % сухих молочних речовин, отриманих шляхом часткової чи повної дегідратації незбираного молока, напів- чи повністю знежиреного молока, вершків або з частково чи повністю дегідратованих вершків, масла або молочного жиру, та не менше 12 % усіх жирів (какао-масла та молочного жиру),
- «кувертюр» : продукт повинен мати мінімальний вміст усіх жирів (какао-масла та молочного жиру) 31 %,
- молочний шоколад з горіхами «Джандуя» (або одне із похідних слова «gianduja» ): продукт повинен бути отриманий, по-перше, з молочного шоколаду, який має мінімальний вміст сухих молочних речовин 10 %, отриманих шляхом часткової чи повної дегідратації незбираного молока, напів- чи повністю знежиреного молока, вершків або з частково чи повністю дегідратованих вершків, масла або молочного жиру, а по-друге, з тонкоподрібненого фундука в таких кількостях, щоб у 100 г продукту містилося не менше 15 г і не більше 40 г фундука. Мигдаль, фундук та інші сорти горіхів, цілі чи подрібнені, можуть також бути додані в таких кількостях, щоб разом з подрібненим фундуком вони не перевищували 60 % загальної маси продукту.
(c) Якщо в цій назві слово «молоко» замінено на:
- «вершки» : продукт повинен мати мінімальний вміст молочного жиру 5,5 %,
- «знежирене молоко» : продукт повинен мати вміст молочного жиру не більше 1 %,
(d) Велика Британія, Ірландія та Мальта можуть дозволяти використання терміна «молочний шоколад» на своїх територіях для позначення продукту, зазначеного в пункті 5, за умови, що цей термін в усіх трьох випадках супроводжується зазначенням вмісту сухих молочних речовин, встановлених для кожного продукту, у формі «молочні речовини: мінімум %».
5. Родинний молочний шоколад
означає продукт, отриманий з какао-продуктів, цукрів і молока чи молочних продуктів та який містить:
- не менше 20 % усіх сухих какао-речовин,
- не менше 20 % сухих молочних речовин, отриманих шляхом часткової чи повної дегідратації незбираного молока, напів- чи повністю знежиреного молока, вершків або з частково чи повністю дегідратованих вершків, масла або молочного жиру,
- не менше 2,5 % сухих нежирних какао-речовин,
- не менше 5 % молочного жиру,
- не менше 25 % усіх жирів (какао-масла та молочного жиру).
6. Білий шоколад
означає продукт, отриманий з какао-масла, молока чи молочних продуктів та цукрів, який містить не менше 20 % какао-масла та не менше 14 % сухих молочних речовин, отриманих шляхом часткової чи повної дегідратації незбираного молока, напів- чи повністю знежиреного молока, вершків або з частково чи повністю дегідратованих вершків, масла або молочного жиру, з часткою молочного жиру не менше 3,5 %.
7. Шоколад з начинкою, шоколад з ... начинкою, шоколад з ... наповнювачем
означає продукт з начинкою, зовнішня частина якого складається з одного з продуктів, зазначених у пунктах 3, 4, 5 та 6. Такі позначення не застосовуються до продуктів, внутрішня частина яких складається з булочних чи борошняних кондитерських виробів, сухого печива або харчового льоду.
Зовнішня шоколадна частина продуктів, які мають одну з таких назв, повинна становити не менше 25 % загальної маси продукту.
8. Шоколад «a la taza»
означає продукт, отриманий з какао-продуктів, цукрів та борошна або пшеничного, рисового чи кукурудзяного крохмалю, який містить не менше 35 % усіх сухих какао-речовин, у тому числі не менше 18 % какао-масла та не менше 14 % сухих нежирних какао-речовин, і не більше 8 % борошна чи крохмалю.
9. Шоколад «familiar a la taza»
означає продукт, отриманий з какао-продуктів, цукрів та борошна або пшеничного, рисового чи кукурудзяного крохмалю, що містить не менше 30 % усіх сухих какао-речовин, у тому числі не менше 18 % какао-масла та не менше 12 % сухих нежирних какао-речовин, і не більше ніж 18 % борошна чи крохмалю.
10. Шоколадна цукерка або праліне
означає продукт такого розміру, що його цілим можна покласти до рота, і який складається з:
- шоколаду з начинкою, або
- одного виду шоколаду або поєднання чи суміші різних видів шоколаду у значенні означень, викладених у пунктах 3, 4, 5 або 6, та інших харчових речовин за умови, що вміст шоколаду становить не менше 25 % загальної маси продукту.
B. ІНШІ ДОЗВОЛЕНІ ІНГРЕДІЄНТИ
Додавання харчових речовин
1. Без порушення положень статті 2 та секції B(2), інші харчові речовини також можуть додаватися до продуктів з шоколаду, визначених у секції A(3), (4), (5), (6), (8) та (9).
Проте додавання:
- тваринних жирів та їхніх препаратів, які не походять тільки з молока, заборонено,
- борошна, зернистого чи порошкоподібного крохмалю дозволено лише у випадках, якщо таке додавання відповідає означенням, установленим у секції A(8) та (9).
Кількість таких доданих харчових речовин не повинна перевищувати 40 % загальної маси готового продукту.
2. Тільки ті смако-ароматичні добавки, які не імітують смак шоколаду чи молочного жиру, можуть додаватися до продуктів, визначених у секції A(2), (3), (4), (5), (6), (8) та (9).
C. ОБЧИСЛЕННЯ ВІДСОТКІВ
Показники мінімального вмісту для продуктів, установлені в секції A(3), (4), (5), (6), (8) та (9), обчислюються після віднімання маси інгредієнтів, передбачених у секції B. Для продуктів, зазначених у секції A(7) та (10) показники мінімального вмісту обчислюються після віднімання маси інгредієнтів, передбачених у секції B, а також маси начинки.
Показники вмісту шоколаду для продуктів, визначених у секції A(7) та (10), розраховуються відносно загальної маси готового продукту, включно з начинкою.
D. ЦУКРИ
Зазначені в цій Директиві цукри не обмежуються тільки тими цукрами, що охоплені Директивою Ради 73/437/ЄЕС від 11 грудня 1973 року про наближення законодавств держав-членів щодо деяких цукрів, призначених для споживання людиною ( - 7 ).
__________
( - 7 ) OB L 356, 27.12.1973, с. 71. Директива з останніми змінами і доповненнями, внесеними Актом про приєднання 1985 року.
ДОДАТОК II
РОСЛИННІ ЖИРИ, ЗАЗНАЧЕНІ В СТАТТІ 2(1)
Рослинні жири, зазначені в статті 2(1), окремо чи в суміші, є еквівалентами какао-масла і повинні відповідати таким критеріям:
(a) вони є нелауриновими рослинними жирами, багатими на симетричні мононенасичені тригліцериди типів POP, POSt та StOSt ( - 8 );
(b) їх можна змішувати з какао-маслом у будь-якій пропорції, і вони є сумісними з його фізичними властивостями (температура плавлення та кристалізації, швидкість плавлення, необхідність фази темперування);
(c) їх отримують тільки шляхом рафінування та/або фракціонування, що унеможливлює ферментативну модифікацію структури тригліцерида.
Відповідно до зазначених вище критеріїв, можна використовувати такі рослинні жири, отримані з перелічених нижче рослин:
Загальновживана назва рослинного жиру
Наукова назва рослин, з яких можна отримати зазначені у переліку жири
1. Олія Ілліпе, тверда рослинна олія Борнео або олія Тенкаванг
Shoreaspp.
2. Пальмова олія
Elaeis guineensis
Elaeis olifera
3. Салове масло
Shorea robusta
4. Масло ші
Butyrospermum parkii
5. Олія Кокум гургі
Garcinia indica
6. Олія з ядер манго
Mangifera indica
Окрім того, як виняток з усього вищезазначеного, держави-члени можуть дозволяти використання кокосової олії для такої цілі: у шоколаді, який використовують для виготовлення морозива та подібних заморожених продуктів.
__________
( - 8 ) P (пальмітинова кислота), O (олеїнова кислота), St (стеаринова кислота).
{Джерело: Урядовий портал (Переклади актів acquis ЄС) https://www.kmu.gov.ua/. Оригінальний текст перекладу }
{Джерело: https://eur-lex.europa.eu/. Текст англійською мовою }